Troja Antica
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Categoria alla quale è associato il produttore Olio, olive e aceto
Olio della provincia di Foggia
Contatti
Indirizzo Troja FG
Telefono 3394924724
festaz74@gmail.comDescrizione
Troja Antica si occupa della produzione, trasformazione e commercializzazione di olio extravergine di oliva. Nasce nel 2005 da un'idea di Giovanni De Santis, discendente da una famiglia di proprietari terrieri e produttori da generazioni.
Dove lavoriamo
I terreni, di origine calcarea, sono situati sulle colline di Troia (FG), alle pendici del subappennino Dauno, a 439 metri sul livello del mare.
Il clima soleggiato e ventilato fa sì che l'utilizzo di pesticidi non sia necessario.
L'olio
L'olio extravergine di oliva viene ottenuto dai seguenti cultivar: leccino, frantoio, ogliarola, coratina, in modo da ottenere un brand equilibrato, leggermente amaro e delicato. La raccolta viene effettuata manualmente, solitamente a metà ottobre. Entro le successive 36 ore le olive vengono sottoposte a spremitura a freddo presso il frantoio, mediante procedimenti meccanici.
Le qualità
L'olio extravergine di oliva così ottenuto inizialmente ha un colore verde ambrato, che con il passare del tempo tende a diventare giallo con riflessi verdi. Eventuali depositi sul fondo sono indice di genuinità ed integrità, in quanto residui vegetali della lavorazione delle olive e non alterano le caratteristiche del prodotto. L'olio extravergine di oliva contiene antiossidanti, polifenoli, sostanze benefiche per la salute e per la conservazione dello stesso olio. Per riconoscere la genuinità dell'olio extravergine è sufficiente un semplice esperimento: occorre riporre in frigorifero una bottiglia per 24 ore, se l'olio contenuto cristallizza e solidifica significa che non ha subito alcuna miscelazione.
GASiamo Val d'Ayas Ayas